Vanlige matvarer kan skjule uventede farer – eksperter advarer om enkle feil som kan få konsekvenser
Maten vi spiser hver dag virker som regel trygg, men eksperter innen matsikkerhet minner om at selv de mest vanlige produktene kan innebære skjulte risikoer dersom de behandles feil. Faren handler ofte ikke om selve maten, men om hvordan den oppbevares, tilberedes eller håndteres før den havner på tallerkenen.
Mange antar at ferske matvarer automatisk betyr at de er helt sikre. Men selv produkter av høy kvalitet kan bli en kilde til bakterier, parasitter eller andre uønskede mikroorganismer dersom grunnleggende regler for hygiene og matlaging ikke følges.
Her er fire typer matvarer som krever litt ekstra oppmerksomhet:
1. Rå eller dårlig tilberedte sjømatprodukter
Fisk, reker, krabber, blekksprut og annen sjømat er populære delikatesser verden over. Likevel kan rå eller utilstrekkelig varmebehandlet sjømat øke risikoen for å få i seg skadelige organismer.
Sjømat kan i enkelte tilfeller inneholde:
• parasitter;
• bakterier fra forurenset vann;
• andre mikroorganismer som kan føre til sykdom.
For å redusere risikoen anbefales det å:
✔ kjøpe sjømat fra pålitelige leverandører;
✔ oppbevare den riktig og kjølig;
✔ sørge for at den tilberedes grundig når det er nødvendig.
2. Kjøtt som ikke er tilstrekkelig varmebehandlet
Kjøtt er en viktig del av mange kosthold, men feil håndtering eller manglende gjennomsteking kan føre til at skadelige bakterier overlever.
Man bør være ekstra forsiktig med:
• svinekjøtt;
• storfekjøtt;
• kjøtt fra ville dyr.
Dersom kjøttet fortsatt er rått eller lite varmebehandlet inni, kan risikoen for matbårne infeksjoner øke. Riktig temperatur under tilberedningen bidrar til å fjerne mange av mikroorganismene som kan være skadelige.
3. Rå vannplanter
Noen planter som vokser i ferskvann kan også innebære en risiko dersom de kommer fra områder med forurensning.
Før slike produkter spises, er det viktig å:
✔ vaske dem grundig;
✔ velge produkter fra sikre og kontrollerte kilder;
✔ tilberede dem dersom det anbefales.
4. Frukt og grønnsaker som ikke er vasket
Frukt og grønnsaker er en viktig del av et sunt kosthold, men overflaten kan noen ganger inneholde uønskede stoffer fra jord, vann eller håndtering.
Dette kan blant annet være:
• jordpartikler;
• bakterier;
• parasittegg fra forurensede områder.
Det betyr ikke at man bør unngå ferske produkter. Enkle tiltak kan redusere risikoen betydelig:
✔ skyll frukt og grønnsaker godt under rennende vann;
✔ fjern skadede områder;
✔ oppbevar maten riktig.
Slik beskytter du deg på kjøkkenet
Mange matrelaterte risikoer kan forebygges gjennom gode vaner:
✔ varmebehandle maten ordentlig;
✔ vask hendene før og under matlaging;
✔ hold råvarer adskilt fra ferdig mat;
✔ rengjør kniver, fjøler og kjøkkenutstyr etter bruk;
✔ sørg for riktig temperatur ved oppbevaring.
Det viktigste å huske
Disse matvarene er ikke farlige i seg selv, og det er ingen grunn til å fjerne dem fra kostholdet. De fleste problemer oppstår når maten kommer fra usikre kilder, lagres feil eller ikke tilberedes på riktig måte.
Med gode rutiner på kjøkkenet kan du fortsatt nyte favorittmaten din – samtidig som du reduserer risikoen for uønskede helseproblemer.
